Kategorie: pflanzliches Eiweiß

Superfood Nüsse

Superfood Nüsse aus der Region 
Da ich Nüsse sehr mag, habe ich mich gefragt, welche Nüsse, hier bei uns wachsen. Folgende Nüsse wachsen in unserer Region:

Walnüsse, Haselnüsse, Kastanien

Nüsse sind das optimales Nervenfutter!
Sie enthalten jede Menge Vitamin B, Zink, Folsäure und vor allem die so wichtigen Omega 3 -Fettsäuren und vieles mehr. Und sind einfach lecker!

Intergriert Nüsse in eure Mahlzeiten, egal, ob geröstet oder roh, sind sie ein Genuss mit Sinn. Gesunde Lebensmittel voller Vitalstoffe sind oft einfacher zu integrieren, als man glaubt.

Es gibt so viele gesunde Lebensmittel, da verlieren viele die Übersicht
bei so einer großen Auswahl. Das ist fantastisch, aber es überfordert auch.

Daher mein Tipp, konzentriert euch auf die regionalen und sasionalen Lebensmittel. Die sind günstig, gesund und schmecken einfach authentisch.

 

Aquafaba -pflanzliches, veganes Eiweiß-

Aquafaba -das neue pflanzliche,vegane Eiweiß
Habt ihr, wie auch ich, schon immer das Kichererbsenwasser weggegossen? Schade, denn das Wasser verhält sich fast wie aufgeschlagenes Eiweiß! Es lässt sich schaumig aufschlagen! Und mit dem Eiweißschnee könnt ihr tolle pflanzliche Gerichte kochen oder damit backen, wie zum Beispiel Macarons oder Käsekuchen. Gestern habe ich daraus Buchweizenpfannkuchen und Mousse au Chocolat gemacht. Lecker und so unkompliziert!

Aquafaba? Was ist das?
Bohnenwasser! Es wird durch das Einweichen oder Kochen von Hülsenfrüchten gewonnen. Und damit ist nicht nur das Wasser der Kichererbsen gemeint, sondern das Einweichwasser aus allen anderen Hülsenfrüchten.

Geschmack von Aquafaba?
Geschmacksneutral, passt sich allen Zutaten an.

Zutaten für veganes Eiweiß   

  • 150 ml Glas Kircherersen
  • 1 Teelöffel Weinsteinpulver
  • 1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl

Alternative: statt Weinsteinpuler / Johannisbrotkernmehl funktioniert es auch mit einer Packung Sahnesteif.
Problem: Zusatzstoff Tricalciumphosphat (E339)…

Wie bereite veganes Eiweiss zu?                                                Zubereitung von Aquafaba veganer Eischnee -Eiersatz-

  • Kichererbsenwasser aus dem Glas 150 ml in ein Sieb geben und das Wasser auffangen.
  • Weinstein, Johannesbrotkernmehl dazugeben
  • und 5 Minuten auf hoher Mixerstufe aufschlagen.
  • Bitte nicht in einem Smoothies-Mixer aufschlagen, dort zerfällt dass Eiweiß, da die Wärmeentwicklung zu hoch ist…
  • 3-4 Eßlöffel Aquafaba ersetzten ein Ei….
veganer Eischnee, Aquafaba

Der Eischnee ist fertig, wenn die Konsistenz fest und fluffig ist.

Konsistenz von Aquafaba aufgeschlagen              Genuss mit Sinn

Mousse au Chocolat mit Aquafaba
Für das Mousse au Chocolat einfach die Schokolade (dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil verwenden) vorsichtig unterheben und in Gläser füllen. Und für ca. fünf Stunden in den Kühlschrank…und anschließend kalt genießen!

Eine Zutat -vier Zubereitungen-
Ich bin begeistert! Ich kann aus einer Zutat eine Hauptmahlzeit, wie zum Kicherbseneintopf,

Kircherbseneintopf, Genuss mit Sinn

ein Dessert Mousse au Chocolat,

Mousse au Chocoate mit Aquafaba (veganes Eiweiß)              Genuss mit Sinn

und kleine Leckerlies

Amarettinis mit Aquafaba, Mandeln und Kokosblütenzucker, Genuss mit Sinn

und etwas für die Schmausepause zum Tee, zaubern.

Mandelkekse aus Aquafaba mit Himbeertopping
Genuss mit Sinn

Ich werde auf jeden Fall weiter mit dieser wunderbaren Zutat experimentieren. Aquafaba, ein Wässerchen mit Potenzial für die Zukunft!